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饭店中央厨房设备保养

作者:admin 发布时间:2020-09-15 14:17 浏览量:

  所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

  中央厨房设备管理应坚持三大原则

  中央厨房的规划中,选择适当的机械和设备,不但能大大提高生产力,便于生产的规范化、数字化,同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。但是,中央厨房设备在管理上应坚持三大原则,才能科学地用好这些设备

  一、设备选购应坚持实用的原则

  厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务,适当配备各工种的不同设备,不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备,以防加大资金投入和成本。进购中央厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。

  选择中央厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数,有各类防护措施,以防出现工伤。

  二、设备使用应坚持正确的原则

  正确、合理使用中央厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。只有通过经营者制订有效的中央厨房设备管理办法和正确使用,才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到:

  使用某种设备的厨师,必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应“四懂三会”:“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。 “三会”为:会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。要完成“四懂三会”,企业对使用设备人员,必须加强学习和培训。

  工作中必须按操作规程办事,机械运转中不要说笑打闹,精神应集中,在开动机器后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。
 

  三、设备保养应坚持定期的原则

  中央厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施,才能减少设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。

  使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如,各类保存食品的冰箱,在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜,可造成机器(电机)几乎不停机的状态,可随时出现故障。

  厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,反映设备的使用情况,如实提供设备有何具体毛病和问题,让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查,并与平日寻视设备运转相结合,做好记录,有问题及时上报及时修理。

  维护人员应建立中央厨房设备检修制度,并负责设备使用的监督管理,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备完好程度。

  山东省博兴县万利达厨业有限公司是华东地区不锈钢厨房设备生产厂家龙头企业,公司创建于一九八五年,在县委、县府的大力支持下于一九九七年进行扩建。企业占地面积25亩,注册资金5260万元,下设两个分厂,拥有职工280人,营销人员80人。

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重庆万利达厨业有限公司:专业从事央厨房设备加工、中央厨房设计、中央厨房净菜配送、中央厨房米饭生产线配送等服务。

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