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中央厨房如何规划设计

作者:admin 发布时间:2020-12-27 03:00 浏览量:


  


  中央厨房和酒店,的餐馆、食堂和设计有不同的注意事项,功能有不同的要求。当设计在中央厨房,设计,的时候,他是如何规划设计的,他又是如何规划设计?的?让我们一起来看看。


  当中央厨房设计由设计分部进行时,首先要考虑的是客户的需求,包括厨房式(盒装米饭和毛菜)、送餐式(全热链、全冷链或冷热混合链)、餐点产量(几万份)。在确定客户需求后,结合场地,的实际情况,严格按照SFDA的要求规划设计,并考虑中央厨房功能和设备之间的布局。


  中央厨房设计图


  设计,设计分公司在规划时将以现行法律规范如HACCP管理体系和《中央厨房许可审查规范》为基础,遵循中央厨房的设计原则


  1.除了满足生产量需求的布局外,还应特别注意设计的空气淋浴前消毒和换药,每个车间应设置中央厨房,和充分消毒的设施;


  2.确保车间通道畅通,并预留相应的缓冲区。


  3.同时注意避免进出流程的交叉,设计的生产流程要顺畅,不能逆流。洁净区(成品/半成品加工室、包装室、成品/半成品储存室)和污染区(仓库、粗加工、一次加工和清洗不相交,中间应设置缓冲通道(如缓冲室和转运窗)。车间里的通道应该是内部通道,所以应该避免外部通道。


  4.必须设置五个入口:食品原辅材料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口和餐具回收入口。

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