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中央厨房设计原理和中央厨房设计思想介绍

作者:admin 发布时间:2020-12-21 02:00 浏览量:


  所有的中央厨房设计原理都是一样的,只是因为处理的东西不同,所以设备的配置也不同。设计大师的设计思想是建立在设计原理的基础上的。


  边肖首先向你介绍中央厨房:的四项原则


  首先,中央厨房设计必须遵守某些规范


  中央设计图


  中央厨房应关注食品,管理的安全和健康,并严格遵循相关的国家和当地设计标准,如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等。


  第二,中央厨房和功能必须严格划分,渠道畅通,没有交集


  功能区分污染区和清洁区。仓库、粗加工、一次加工和清洗是污染区,成品和货物作为清洁区放行。


  所有中央厨房必须有三个港口:原料入口、交货港(即交货港)和人员入口。导入和导出要分开,流程空间不能有交集。


  中央图纸


  车间内的通道应畅通,工作不应交叉。连贯的加工室是通过内部渠道实现的,产品不能通过外部渠道运输。


  第三,中央厨房必须注意缓冲区内的设计


  进入工作区前,应提供换鞋、换衣、洗手消毒、空气淋浴,工作室内应预留相应的缓冲区,每个包装间应有二级更衣室。


  第四,中央厨房设备应根据具体的业务定位进行选择


  中央设计图片


  根据中央厨房,的不同品种,设备大不相同。即使每个中央厨房需要不同的设备,它也应该注意设备的安全性、合理,实用性、普遍性和环境保护


  中央厨房对设备的选择一般基于设备品质,而规模较大的中央厨房,对设备品质要求较高,大多采用日本或德国的设备


  此外,中央厨房还有设计原则,重点投资合理,长期规划和节能。如果你想详细了解,可以参考万利达厨房设备网的厨房知识页面。

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