中央厨房的设计在餐馆和食堂方面与厨房的设计非常不同。你想知道中央厨房在设计怎么样，中央厨房设计需要什么吗？边肖，我会告诉你细节。

　　让我们从中央厨房的定义开始

　　

　　一、中央厨房的定义

　　根据《中央厨房许可审查规范》第2条，中央厨房是指由企业，连锁餐厅建立的一个单位，在设备，设施，有一个独立的场所，在食品集中完成成品或半成品的加工，并直接配送给餐饮服务单位。

　　二、中央厨房的特点

　　1.健康和安全要求相对较高，食品的质量得到保证。

　　2.原辅材料统一采购，规模化生产，节省劳动力，降低成本，无中间商，企业利润最大化

　　3.集中处理，统一运输安排，灵活性强，节省了直营店的库存和运输费用。

　　4.食品公式是统一稳定的。

　　

　　三、中央厨房设计的要求

　　中央厨房的设计要求是根据中央厨房，的定义和特点确定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》和其他国家和地方法规。

　　我们将从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

　　功能之间的设计

　　1.根据业务定位，设计和功能之间

　　中央厨房设计需要遵循中央厨房，冷链、热链或冷热链混合模式的要求和业务定位

　　(盒饭，半成品等。)功能和设计之间的类型和区域

　　2.平滑通道，避免不同区域和通道的交叉污染

　　所有中央厨房必须有五个入口：食品原料入口，食品交货出口，人员入口和出口，餐具回收入口和垃圾出口。导入和导出要分开，流程空间不能有交集。

　　

　　根据生产和卫生的工艺流程，安排在合理功能之间的位置，例如冷链流程的合理流程为：原料或净料验收储存初/终加工制作炒菜冷却分装低温储存门店销售(二次加热)。污染区(仓库、粗加工、一次加工和清洗和清洁区(成品/半成品加工室、包装室、成品/半成品储存室)不应回流。

　　连贯的加工间环节是通过内部渠道实现的，产品不能通过外部渠道运输。车间内的通道应畅通，工作不应交叉。

　　3.缓冲区必须是设计，必须有足够的保留区

　　在进入工作区之前，应设置更衣室和淋浴室，在车间和货物采购和装运场所应预留相应的缓冲区，每个包装室应有一个二级更衣室。

　　预留区域包括疏散走道、存储空间和未来发展空间。

　　

　　(2)设备和设计

　　1.设备应该很安全

　　为消防设施，电源和燃料设置足够的安全保护措施，预防对人体的安全隐患

　　防备。机械化和手工操作或混合使用。

　　2.设备以实用性为原则，考虑成本、预算、在设备和清洗的运营

　　3.设施需要洗手和消毒

　　

　　每个处理地区都必须有足够的洗手设施来给设施消毒

　　4.设施，清洁排水和排风方便，通道通畅。

　　这就是边肖向你介绍的中央厨房的所有设计要求。有关设计的详细要求，请访问万利达厨房设备网络的厨房知识页面，并参考相关规范。