13368208999









栏目导航
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

中央厨房设计的要求是什么

作者:admin 发布时间:2020-11-11 18:12 浏览量:

  中央厨房的设计在餐馆和食堂方面与厨房的设计非常不同。你想知道中央厨房在设计怎么样,中央厨房设计需要什么吗?边肖,我会告诉你细节。

  让我们从中央厨房的定义开始

  

  一、中央厨房的定义

  根据《中央厨房许可审查规范》第2条,中央厨房是指由企业,连锁餐厅建立的一个单位,在设备,设施,有一个独立的场所,在食品集中完成成品或半成品的加工,并直接配送给餐饮服务单位。

  二、中央厨房的特点

  1.健康和安全要求相对较高,食品的质量得到保证。

  2.原辅材料统一采购,规模化生产,节省劳动力,降低成本,无中间商,企业利润最大化

  3.集中处理,统一运输安排,灵活性强,节省了直营店的库存和运输费用。

  4.食品公式是统一稳定的。

  中央厨房设计图

  三、中央厨房设计的要求

  中央厨房的设计要求是根据中央厨房,的定义和特点确定的,必须符合《中央厨房许可审查规范》和其他国家和地方法规。

  我们将从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

  功能之间的设计

  1.根据业务定位,设计和功能之间

  中央厨房设计需要遵循中央厨房,冷链、热链或冷热链混合模式的要求和业务定位

  (盒饭,半成品等。)功能和设计之间的类型和区域

  2.平滑通道,避免不同区域和通道的交叉污染

  所有中央厨房必须有五个入口:食品原料入口,食品交货出口,人员入口和出口,餐具回收入口和垃圾出口。导入和导出要分开,流程空间不能有交集。

  中央厨房效果图

  根据生产和卫生的工艺流程,安排在合理功能之间的位置,例如冷链流程的合理流程为:原料或净料验收储存初/终加工制作炒菜冷却分装低温储存门店销售(二次加热)。污染区(仓库、粗加工、一次加工和清洗和清洁区(成品/半成品加工室、包装室、成品/半成品储存室)不应回流。

  连贯的加工间环节是通过内部渠道实现的,产品不能通过外部渠道运输。车间内的通道应畅通,工作不应交叉。

  3.缓冲区必须是设计,必须有足够的保留区

  在进入工作区之前,应设置更衣室和淋浴室,在车间和货物采购和装运场所应预留相应的缓冲区,每个包装室应有一个二级更衣室。

  预留区域包括疏散走道、存储空间和未来发展空间。

  中央厨房设备图

  (2)设备和设计

  1.设备应该很安全

  为消防设施,电源和燃料设置足够的安全保护措施,预防对人体的安全隐患

  防备。机械化和手工操作或混合使用。

  2.设备以实用性为原则,考虑成本、预算、在设备和清洗的运营

  3.设施需要洗手和消毒

  中央厨房中人们正在忙碌的图

  每个处理地区都必须有足够的洗手设施来给设施消毒

  4.设施,清洁排水和排风方便,通道通畅。

  这就是边肖向你介绍的中央厨房的所有设计要求。有关设计的详细要求,请访问万利达厨房设备网络的厨房知识页面,并参考相关规范。

上一篇:中央厨房设备的制造商

下一篇:没有了

电话:13368208999

联系地址:重庆市沙坪坝区梨树湾芭蕉沟121号

备案号:

重庆万利达厨业有限公司:专业从事央厨房设备加工、中央厨房设计、中央厨房净菜配送、中央厨房米饭生产线配送等服务。

X万利达厨房

截屏,微信识别二维码

微信号:13368208999

(点击微信号复制,添加好友)

微信号已复制,请打开微信添加咨询详情!