所有的中央厨房设计原理都是一样的，只是因为处理的东西不同，所以设备的配置也不同。设计大师的设计思想是建立在设计原理的基础上的。

　　边肖首先向你介绍中央厨房：的四项原则

　　首先，中央厨房设计必须遵守某些规范

　　中央厨房应关注食品，管理的安全和健康，并严格遵循相关的国家和当地设计标准，如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等。

　　第二，中央厨房和功能必须严格划分，渠道畅通，没有交集

　　功能区分污染区和清洁区。仓库、粗加工、一次加工和清洗是污染区，成品和货物作为清洁区放行。

　　所有中央厨房必须有三个港口：原料入口、交货港(即交货港)和人员入口。导入和导出要分开，流程空间不能有交集。

　　车间内的通道应畅通，工作不应交叉。连贯的加工室是通过内部渠道实现的，产品不能通过外部渠道运输。

　　第三，中央厨房必须注意缓冲区内的设计

　　进入工作区前，应提供换鞋、换衣、洗手消毒、空气淋浴，工作室内应预留相应的缓冲区，每个包装间应有二级更衣室。

　　第四，中央厨房设备应根据具体的业务定位进行选择

　　根据中央厨房，的不同品种，设备大不相同。即使每个中央厨房需要不同的设备，它也应该注意设备的安全性、合理，实用性、普遍性和环境保护

　　中央厨房对设备的选择一般基于设备品质，而规模较大的中央厨房，对设备品质要求较高，大多采用日本或德国的设备

　　此外，中央厨房还有设计原则，重点投资合理，长期规划和节能。如果你想详细了解，可以参考万利达厨房设备网的厨房知识页面。