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中央厨房的优势和劣势

作者:admin 发布时间:2020-12-19 01:00 浏览量:


  也许你对中央厨房,不太了解,但你一定熟悉肯德基、麦当劳、永和豆奶等快餐连锁店,以及超市的简单包装、冷鲜食品。这些都是中央厨房中央厨房制造的,给我们带来了很多方便,但也有一些缺陷。让我们来看看中央厨房的优点和缺点


  中央厨房热厨


  一、中央厨房的定义


  什么是中央厨房?最准确的定义是由食品药监局给出的-中央厨房是由企业,一家连锁餐厅建立的,有独立的场所和设备,设施食品和制作,的成品或半成品集中加工,直接配送到服务的餐饮单位


  中央厨房包装间


  二、中央厨房的优势和劣势


  这样的中央厨房?有什么优点和缺点其实它的优点和缺点很多,而且是相互关联的。


  1.尝


  优点:可批量生产相同口味的成品或半成品,保证服务单位食品口味的稳定统一。


  缺点:需要确定配方,无法提供多样化的口味,口味比较单一。食品包装采用流水线,耗时长,热链不适合做青菜。


  2.食品质量


  优点:食材一般采购量大,来源具体,食品生产卫生安全标准很高,所以食品质量稳定优秀。


  缺点:食物产量大,新鲜食品保质期短,合理需要安排运输路线和时间。


  3.就生产效率而言


  优点:机械化程度高,大大节省了人力,在快速,批量生产的食品及时储存在配置好的冷冻冷库中。统一安排运输,节省每个服务单位的库存和运输时间。


  缺点:生产、配送、配送必须准确预测,否则会耽误时间,运输条件不好也会影响食品质量。生产机械可能会造成故障,这是不可控制的手动操作,所以有必要使用良好的设备


  4.费用


  优点:设备大规模生产节省劳动力成本;大量采购商品可以降低原材料成本;统一运输安排,降低运输成本。


  缺点:设备的采购成本比普通小餐饮场所高很多。


  5.发展方向


  中央厨房有稳定的发展趋势,有自己的高利润和相对的灵活性,可以在高端,大量生产食品和工厂做不到的食品。


  中央厨房有多种发展方向,可以发展冷链,采用低温加工的全过程,加工后快速储存肉类和蔬菜,使即食凉菜的大量供应逐步普及;复合调味料的研发也可以丰富菜肴的口味和数量。


  综上所述,中央厨房的优势远远大于劣势。然而,由于中央厨房,设计和公司,的能力参差不齐,设备的安排不如合理,这可能会造成大量人力和成本的浪费。因此,如果你想成为中央厨房,你必须睁大眼睛。选择一个好的公司是最好的。

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